龙井国礼茶叶网 绿茶界『扛把子』西湖龙井

绿茶界『扛把子』西湖龙井

有中国人的地方就有茶叶,上焉者细啜名种,下焉者牛饮茶汤。爱喝茶的国人将茶分为六大类,现在身在杭州,自然会多说绿…

有中国人的地方就有茶叶,上焉者细啜名种,下焉者牛饮茶汤。爱喝茶的国人将茶分为六大类,现在身在杭州,自然会多说绿茶,绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、眉茶、珠茶、老竹大方,蒙顶甘露、信阳毛尖、庐山云雾、午子仙毫、安吉白茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等等,名气最大的便是西湖龙井,缘何能从众多茶品种脱颖而出坐上扛把子的地位呢?

物以稀为贵,西湖龙井在杭州西湖一带,最有名的便是梅(梅家坞)、狮(狮峰山)、云(云栖)、龙(龙井村)、虎(虎跑寺)的茶叶,每年清明前采摘的茶叶叫明前茶,采摘周期一个月左右,清明过后的时节便是谷雨,叫雨前茶,再往之后,茶叶芽形渐大品级下降,埋入炸菜籽油饼,剪掉树枝,养茶树来年再采摘。固有“雨前是上品,明前是真品”之说。

绿茶的制作工艺精细缜密,将采摘下来的茶芽或新叶,未经发酵,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成茶叶,分手炒茶与机器炒茶。机器炒制使用专用设备,烘焙、杀青、理调、压扁、磨光、出锅、辉锅和去沫等步骤制成。手抄茶叶通常采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、延、抓、压、磨”等十大手法,过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段。我尝试过手抄茶叶的辛苦, 220度高温稍有不慎便将手掌小臂烫出血泡,尤其像我这种胖人很难坐在小凳子上坚持三四个小时,纯手抄每天也就产出两三斤茶叶,与机器抄茶相比每天几十斤茶叶数万元的利润相比,当下的年轻人很少再有会手工炒茶的了,但是手工茶叶味道更加清香甘醇,口感较机器炒制的微苦与涩要好很多,而且茶叶泡出来下落杯底比机器炒制要快一些,并且是一根一根下降,品茶香的同时观茶形,会别有情趣。每名师傅炒茶的手法不尽相同,炒出的茶叶口感与茶形也不同,前阵在杭州斗茶节中有幸认识了浙江省抄茶第二名的陈胜岗师傅,领略到大师炒茶的风采,确实出类拔萃,这也是机器加工正在疯狂吞噬着传统手工艺年代中为数不多的亮点。

再回过头来说一下茶叶,茶叶的品级有高有低,很多朋友分不出来(包括我在内),但是茶叶分为高山茶与平地茶,长在高山上,而且要是很陡峭的山坡上,常年日照足、温差大的环境造就了高山茶良好的口感,平地茶略逊一筹显得发苦发涩。产地也不太一样,像梅家坞新鲜茶青叶就要卖到1600元/斤,如果4斤青叶炒1斤干炒的话,成本要在7000元一斤左右,杭州周边村落的平地茶或者千岛湖一代的茶叶虽然形似,但是没有类似拔山这样的土壤和山水产出的茶叶形似而神非,少了龙井的香味,青叶贩卖起来就像在卖菜。。。好的茶叶从外形上看越小越好,茶叶为扁形,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,一芽一叶包裹紧致最佳,或为一星两叶,一星三叶,冲泡出来都很自然美观。

拿到茶叶后,很多朋友喜欢拿出各路茶具饮茶,其实龙井这样细嫩未经发酵的茶叶,就用一支细长的透明玻璃杯,茶叶不必放多,2.5g即可,或者采用中投法更为合适,用八十到九十度的水从上至下冲入,否则会破坏茶叶品质。冲泡之后茶汤清新,芳香持久,不苦不涩,细腻滑嫩,略带回甘。

讲了许久,想必大家已经感到口渴,赶紧拿出茶杯,泡上一杯龙井香茗,无由持一碗,寄予爱茶人。

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作者: clcold

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